KUHINJSKA SO hemijski - natrijum hlorid
(molekulska formula NaCl) je jedno od najrasprostranjenijih hemijskih jedinjenja u prirodi. Čovjek često koristi kuhinjsku so u svojoj ishrani kao začin ili kao sredstvo koje utiče na kvalitet i brzinu pripremanja hrane.
Natrijum hlorid je bijela kristalna supstancija, veoma dobro rastvorljiva u vodi, ipak sa malom maksimalnom koncentracijom. Natrijum hlorid spada u red najznačajnijih jedinjenja u hemijskoj industriji i izvor je slanosti morske vode. Molekul natrijum hlorida se sastoji od jednog atoma natrijuma i jednao atoma hlora. Molekulska masa kuhinjske soli je 58.4 u. Temperatura topljenja natrijum hlorida iznosi 801 °C, a temperatura ključanja 1465 °C.

Biološki značaj NaCl
Kuhinjska so je glavni izvor jona Na+ i Cl- za ljude i životinje. Joni Na+ imaju ključnu ulogu u mnogim fiziološkim procesima od održanja stalnog krvnog pritiska do održanja djelatnosti nervnog sistema. Zato je unošenje kuhinjske soli neophodno za život.
Dnevne potrebe za njom iznose oko 50 mg ali u današnjim uslovima se unosi nekoliko puta više. Optimalna količina od 50 mg soli nalazi se u jednoj vekni običnog bijelog hljeba. Pretpostavlja se da prekomjerna upotreba soli može da izazove pojavu nekih oboljenja.